Question

19．下列各組食物中，都是利用細菌或真菌制作的是（　�。�

• A． 面包、奶酪、地瓜干
• B． 酸奶、腐乳、泡菜
• C． 臘肉、饅頭、甜酒
• D． 陳醋、香腸、茅臺酒

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，酵母菌屬于真菌，據(jù)此作答．

解答 解：A、做饅頭、面包或釀酒時，經(jīng)常要用到酵母菌．制作奶要用到乳酸菌，地瓜干是地瓜切片曬干即可，不需細菌或真菌，不符合題意．
B、制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，傳統(tǒng)的豆腐乳是霉菌與細菌混合菌天然發(fā)酵而成的．符合題意；
C、做饅頭、面包或釀酒時，經(jīng)常要用到酵母菌．臘肉又叫腌肉，是用較多的鹽滲出肉中的水分，保存食物的一種方法．不符合題意．
D、制醋用到醋酸菌，制茅臺酒要用到酵母菌，香腸是用肉和淀粉加上調(diào)味劑，加熱煮熟，再真空包裝而成，與細菌、真菌無直接關(guān)系，不符合題意．
故選：B．

點評 這部分內(nèi)容是重點，注意掌握和靈活答題．