Question

對(duì)下表中所列營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)，所采用的檢測(cè)方法及預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象都正確的是________

	營(yíng)養(yǎng)成分	檢測(cè)方法	預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
①	蛋白質(zhì)	雙縮脲試劑	呈紫色
②	脂肪	在白紙上擠壓	呈綠色
③	淀粉	碘液	呈藍(lán)色
④	維生素C	吲哚酚試劑	呈黃色

A．①③B．②③C．①④D．②④

Answer 1

A
分析：此題主要考查的是食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的驗(yàn)證方法及現(xiàn)象，分析解答．
解答：①雙縮脲試劑可以驗(yàn)證蛋白質(zhì)的存在．如果溶液中含有蛋白質(zhì)，加入雙縮脲試劑后會(huì)看到溶液變成紫色．顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比．
②脂肪的檢驗(yàn)一般是在白紙上按壓，能在紙張上面留下無(wú)色的“油斑”．
③淀粉等糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性．
④維生素C能使高錳酸鉀溶液的紅色褪掉，因此檢驗(yàn)維生素C時(shí)，一般是把其滴入紅色的高錳酸鉀溶液中，看是否褪色．
可見(jiàn)上述物質(zhì)的檢驗(yàn)中正確的是①③．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：掌握蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素C的特點(diǎn)、檢驗(yàn)辦法是解答此題的關(guān)鍵．