Question

【題目】某同學(xué)為了探究乳酸發(fā)酵的條件，自己用酸奶機(jī)自制酸奶：將酸奶機(jī)內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來(lái)的盒裝鮮牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬�，放入酸奶機(jī)中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時(shí)間，進(jìn)行發(fā)酵。根據(jù)以下資料回答問(wèn)題：

資料一 不同溫度下，乳酸桿菌菌株生長(zhǎng)情況如表。

資料二 在38℃和適宜環(huán)境下，每毫升奶中含有的乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系如圖。

資料三 每毫升酸奶中的乳酸杄菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好。

表：不同溫度下乳酸桿菌菌株生長(zhǎng)情況表

菌株 編號(hào)	溫度（℃）
	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

注：++表示生長(zhǎng)極好；+表示生長(zhǎng)良好；±表示菌體很少；一表示無(wú)菌體

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是______。

（2）根據(jù)資料得出結(jié)論：制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在_____范圍內(nèi)，發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過(guò)_____小時(shí)。

（3）乳酸菌的生殖方式都為_____，它與我們?nèi)粘Ｉ�活中面點(diǎn)食品發(fā)酵所用到的微生物酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是______。

Answer 1

【答案】高溫可以滅菌（或殺滅微生物等） 25℃-38℃ 7 分裂 細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核

【解析】

生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對(duì)容器進(jìn)行消毒，防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾；乳酸菌在無(wú)氧、適溫的溫度條件下能將乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染。

（2）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，制作酸奶時(shí)應(yīng)將溫度控制在25℃--38℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長(zhǎng)時(shí)間不宜超過(guò)7小時(shí)。

（3）乳酸菌屬于細(xì)菌，其生殖方式為分裂生殖；發(fā)面包中用到的微生物是酵母菌，酵母菌是真菌，細(xì)菌細(xì)胞與真菌細(xì)胞相比，最大的區(qū)別是細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核。