Question

12．某同學(xué)為探究如何保鮮肉湯，做了如下實(shí)驗(yàn)，該同學(xué)將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰后若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮，請(qǐng)問(wèn)：

（1）乙肉湯保鮮的原因是肉湯中無(wú)細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)和繁殖．
（2）甲、乙裝置采取的是巴氏消毒法．
（3）實(shí)驗(yàn)后，該同學(xué)將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯將不變質(zhì)原因是低溫可以抑制細(xì)菌繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無(wú)細(xì)菌不一樣，其它條件都一樣，因此細(xì)菌是變量．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（2）法國(guó)科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（3）實(shí)驗(yàn)后，同學(xué)們把乙裝置的玻璃管拿下，然后將肉湯放到冰柜中，結(jié)果一周后發(fā)現(xiàn)肉湯還是新鮮的．這說(shuō)明低溫能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖．
故答案為：（1）肉湯中無(wú)細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)和繁殖；
（2）巴氏；
（3）不變質(zhì)；低溫可以抑制細(xì)菌繁殖．

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．