我國(guó)是最早利用發(fā)酵技術(shù)釀酒的國(guó)家�！痹诎l(fā)酵過(guò)程中，曲霉和毛霉先把淀粉轉(zhuǎn)化為       ，然后在沒(méi)有氧氣的條件下，通過(guò)         的代謝產(chǎn)生酒精。

葡萄糖    酵母菌

解析試題分析：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：判斷題

食品防腐的原理是把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：判斷題

隱性性狀是指不能表現(xiàn)出來(lái)的性狀。                                    （   ）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：填空題

古人類制造的工具越來(lái)越復(fù)雜，并且能夠用火，大腦也越來(lái)越發(fā)達(dá)，在群體生活中產(chǎn)生了       。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：填空題

概念：植物用_______、_______、_______等營(yíng)養(yǎng)器官進(jìn)行繁殖的方式叫營(yíng)養(yǎng)繁殖。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：探究題

（6分）某同學(xué)對(duì)“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)作了如下改進(jìn)：

編號(hào)
純凈水
白糖
發(fā)酵粉
瓶口處理方式
l號(hào)瓶
400ml
10g
1g
套上氣球，并用線扎緊瓶口
2號(hào)瓶
400ml
10g
不加
套上氣球，并用線扎緊瓶口
編號(hào)
2天后，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1號(hào)瓶
不斷冒出氣泡，氣球膨大
2號(hào)瓶
不冒氣泡，氣球不膨大
 
（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的營(yíng)養(yǎng)方式是     ，需要從外界獲取有機(jī)物。
（2）2號(hào)瓶在該實(shí)驗(yàn)中起                       作用。
（3）1號(hào)瓶氣球膨大，說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了                。
（4）用手分別握住l號(hào)瓶壁和2號(hào)瓶壁，感覺(jué)l號(hào)瓶溫度明顯高一些，說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程中釋放了                            。
（5）取下套在l號(hào)瓶口的氣球能夠聞到酒味，這說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了         。
（6）下圖中能正確反映酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒量隨環(huán)境條件不同而變化的曲線是（  ）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：探究題

在自制酸奶的活動(dòng)中，甲乙兩同學(xué)的操作過(guò)程如下圖所示，請(qǐng)分析這兩個(gè)制作過(guò)程，回答下列問(wèn)題。
 
(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要清洗燒杯等實(shí)驗(yàn)器材，并對(duì)牛奶煮開(kāi)處理，其目的是                 。
(2)冷卻后，加入酸奶是為了        。
(3)你推測(cè)甲、乙兩組試驗(yàn)中的玻璃瓶在30℃的條件下放置4-6小時(shí)后最有可能制成酸奶的是        ，這是因?yàn)樗崮痰闹谱餍枰?u>        的條件下進(jìn)行。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：探究題

夏季，保存不當(dāng)?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？某實(shí)驗(yàn)小組對(duì)此進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

組別
A
B
C
實(shí)驗(yàn)處理
將烤干的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里
將新鮮的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里
將①的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在②環(huán)境里
實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后）
不發(fā)霉
發(fā)霉
？
 
（1）A與B兩組實(shí)驗(yàn)構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其中的實(shí)驗(yàn)組是___________；他們探究的問(wèn)題是：___________對(duì)霉菌生活的影響。
（2）如果C組中的①、②的條件分別是新鮮和低溫（0℃以下），則B與C也構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是___________；實(shí)驗(yàn)結(jié)論是霉菌的生活需要___________。
（3）上述探究實(shí)驗(yàn)對(duì)我們保存食品有什么啟示？______________________。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：綜合題

（5分）把魚的內(nèi)臟埋進(jìn)菜園的土里，過(guò)一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)那里的菜長(zhǎng)得特別旺盛，而翻開(kāi)泥土，魚的內(nèi)臟卻不見(jiàn)了。請(qǐng)分析：
（1）土壤中一些腐生的_______菌和______菌將魚的內(nèi)臟分解了，所以過(guò)一段時(shí)間以后魚的內(nèi)臟就消失了。
（2）魚的內(nèi)臟分解生成了­_________被蔬菜吸收，成為制造_________的原料，所以那里的菜長(zhǎng)得特別旺盛。
（3）這種現(xiàn)象說(shuō)明分解者對(duì)自然界的_________起著重要的作用。

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