【題目】很多長(zhǎng)沙人愛(ài)吃酸辣米粉，其中的酸菜制作需要利用哪種微生物 （ ）

A.酵母菌B.乳酸菌C.枯草桿菌D.醋酸桿菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作泡菜，酸奶要用到乳酸菌。

酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳；酵母菌在無(wú)氧的條件下會(huì)把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭�；人們利用酵母菌制面包、制酒�?/span>A不符合題意。

制作酸菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，B符合題意。

營(yíng)腐生生活的枯草桿菌能分解食物中的有機(jī)物，使食物腐爛變質(zhì)，C不符合題意。

制醋要用醋酸桿菌，發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，D不符合題意。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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