Question

制作泡菜時，乳酸菌產生的乳酸抑制其他微生物的生長，當乳酸積累到一定濃度時，還會抑制同種其他個體的增殖，這種現(xiàn)象包括

1. A.
   競爭
2. B.
   共生
3. C.
   寄生
4. D.
   種內斗爭

Answer 1

A
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內空氣的濕度．可見A符合題意．
故選：A．
點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．