制作甜米酒:先將米加熱至七成熟,待冷卻至30℃左右時,加少許水和定量的酒曲,與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi),在米飯中央要挖一個小洞,加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃)12小時即可。請你從下面幾個方面對發(fā)酵過程作簡單分析:
(1)制作甜酒時,加入酒曲的目的是___________________________________________。
(2)制作甜米酒的工具要保持清潔,目的是_______________________________________。
(3)密封的目的是___________________________________________。
(4)冬天進(jìn)行保溫的作用是___________________________________________。
(5)釀出的甜米酒有酒味,并且表面有一層泡沫,這說明已經(jīng)產(chǎn)生了_________________。

(1)利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵   (2)避免雜菌進(jìn)入 (3)隔絕空氣,制造無氧環(huán)境
(4)給酵母菌的生長繁殖提供適宜的溫度  (5)酒精和二氧化碳

解析試題分析:(1)往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲,這是菌類培養(yǎng)方法中的接種步驟。
(2)制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入,否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來,糯米飯反而發(fā)霉了,因此制酒時要注意密封,不能隨便打開容器,所有的器皿要消毒干凈,用的酒曲要純正等,以避免其它雜菌的污染。
(3)在釀酒的過程中,需將器皿加蓋密封,給酵母菌發(fā)酵創(chuàng)造一個缺氧的環(huán)境,讓酵母菌在無氧的條件下,將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
(4) 酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度,溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵,影響產(chǎn)酒,因此天氣寒冷時,需要保溫。
(5)酵母菌在無氧時能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現(xiàn)泡沫。
考點:本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過程以及注意事項。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中生物 來源: 題型:填空題

種過豆子的土壤中含有       ,它能夠?qū)⒖諝庵械挠坞x   氣轉(zhuǎn)變成供豆科植物利用的物質(zhì),它與豆科植物的關(guān)系是         

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科目:初中生物 來源: 題型:探究題

小明帶了一枝條,帶到實驗室進(jìn)行觀察:(10分)
(1)他將枝條插入到被稀釋的紅墨水中,一時間后將枝條做成切片進(jìn)行觀察(如下圖),發(fā)現(xiàn)A部分被染成紅色,這部分應(yīng)該是      ,原因是        

(2)圖中B所在的位置所示的結(jié)構(gòu)是       ,運輸有機(jī)物。
(3)圖中C所示的結(jié)構(gòu)為     。有了這一結(jié)構(gòu),植物的莖能夠       。
(4)研究發(fā)現(xiàn)枝條上帶有枝芽,便將枝芽做成玻片標(biāo)本進(jìn)行觀察。下圖是在顯微鏡下觀察到的枝芽結(jié)構(gòu)圖,請幫小明識別各個結(jié)構(gòu)的名稱:

                                        
(5)③將來會發(fā)育成          
(6)[  ]     會逐漸生長,枝芽就發(fā)育成新枝。

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

身高突增和性器官迅速發(fā)育是青春期的顯著特點,請據(jù)下圖回答:

(1)分析左圖的曲線可知進(jìn)入青春期后,青少年的身高生長速度        。
(2)請根據(jù)左圖的曲線變化規(guī)律,判斷出右圖中A和B的結(jié)構(gòu)名稱分別為                。進(jìn)入青春期的年齡,女孩比男孩     1~2年(填“早”或“晚”)。
(3)從圖中可以看出,童年時期性器官的生長發(fā)育緩慢,幾乎處于靜止?fàn)顟B(tài)。        時期開始以后迅速發(fā)育,進(jìn)入該時期后男孩會出現(xiàn)       現(xiàn)象,女孩會出現(xiàn)        現(xiàn)象,這些都是正常生理現(xiàn)象。

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

請根據(jù)右圖回答問題:
(1)胚胎發(fā)育到_______,外貌才有點像人,此時的胚胎為[ ]_______。
(2)胎兒通過[ ]_______從母體的血液中吸收_______和_______,同時將代謝廢物排到母體血液中。

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

小芳學(xué)著媽媽做饅頭:將適量酵母粉與面粉混勻后,加入適量清水揉和成面團(tuán),然后將面盒放入溫水鍋中。為了使面團(tuán)發(fā)得更快,她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團(tuán)取出做成饅頭。結(jié)果,小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答:
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的營養(yǎng)方式是_____________,它與細(xì)菌的細(xì)胞相比,其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是_____________。
(2)分析上面的過程,小芳不成功的原因是_________________________________。

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科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

下圖是雞蛋結(jié)構(gòu)示意圖,請據(jù)圖回答下列問題。

(1)①是         ,是由受精卵細(xì)胞分裂而形成的。
(2)②是         ,內(nèi)貯存供胚胎發(fā)育的           
(3)③是           ,提供胚胎所需的           。
(4)雛雞是由雞蛋的               發(fā)育成的。

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科目:初中生物 來源: 題型:連線題

將下列微生物與其作用連線。
(1)青霉菌         a.提取抗生素
(2)酵母菌         b.制酸奶、泡菜
(3)醋酸菌         c.釀醋
(4)乳酸菌         d.烤制面包

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同步練習(xí)冊答案