Question

制作饅頭時，饅頭發(fā)大而松軟的原因是

1. A.
   酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳
2. B.
   酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
3. C.
   饅頭中的水分變成了水蒸氣
4. D.
   乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了二氧化碳

Answer 1

A

試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎(chǔ)知識題，解答此類題目的關(guān)鍵是熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識。