Question

5．明明學過食品保存知識后，到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制細菌、真菌在食品中的生長繁殖，從而達到防腐目的．
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法．
（3）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？不能；為什么？低溫只是抑制了細菌、真菌的生長繁殖，不能殺死細菌、真菌，在在低溫條件下有些細菌、真菌還會繁殖，時間長了還會導致食品腐敗變質．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制細菌、真菌在食品中的生長繁殖，“從而達到防腐目的”．
（2）湯圓和凍魚利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，從而延長保質期的，因此湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法．
（3）低溫只是抑制了細菌、真菌的生長繁殖，不能殺死細菌、真菌，在在低溫條件下有些細菌、真菌還會繁殖，時間長了還會導致食品腐敗變質．因此食品不能在上述防腐條件下可以永久保存，因為低溫只是抑制了細菌、真菌的生長繁殖，不能殺死細菌、真菌，在在低溫條件下有些細菌、真菌還會繁殖，時間長了還會導致食品腐敗變質．
故答案為：（1）生長繁殖
（2）冷凍法
（3）不能；低溫只是抑制了細菌、真菌的生長繁殖，不能殺死細菌、真菌，在在低溫條件下有些細菌、真菌還會繁殖，時間長了還會導致食品腐敗變質

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．