Question

為探究乳酸菌的作用，嘗試酸奶的制作方法，某生物興趣小組的同學(xué)在課外做了如下實(shí)驗(yàn)：
①將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（ 約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5 分鐘．
②將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘．
③當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5 的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻，用pH 試紙測(cè)定奶的酸堿度．
④將燒杯中的奶平均分裝到甲乙丙三只廣口瓶中．甲和乙廣口瓶蓋上瓶蓋，丙廣口瓶不蓋瓶蓋．
⑤將甲廣口瓶放置于0℃～5℃的環(huán)境中，乙和丙廣口瓶放置于30℃～35℃的環(huán)境中．4～6 小時(shí)后，觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化，并用pH 試紙測(cè)定奶的酸堿度．
（1）設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)中有

 

組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量為空氣的一組是

 

．
（2）清洗燒杯、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理的目的是

 

，三個(gè)燒瓶中最有可能生產(chǎn)出酸奶的是

 

，其他兩瓶可能不能生產(chǎn)出酸奶，試分析原因：

 

．
（3）我國(guó)科學(xué)家通過

 

技術(shù)，將人乳鐵蛋白基因?qū)�入奶牛的受精卵中，成功培育出了人乳鐵蛋白轉(zhuǎn)基因牛，控制人乳鐵蛋白合成的基因被成功轉(zhuǎn)入并在奶牛中得到表達(dá)，簡(jiǎn)述這個(gè)過程的操作流程：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用

專題：

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如酸奶的制作都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．
轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運(yùn)用科學(xué)手段從某種生物體中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進(jìn)行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)．

解答：解：（1）對(duì)照試驗(yàn)要控制變量的唯一，分析題意可知，乙蓋上瓶蓋，無空氣，丙不蓋瓶蓋，空氣能進(jìn)入，其他條件都一樣，因此以空氣為變量的一組是乙和丙．甲置于0℃～5℃的環(huán)境中，乙放置于30℃～35℃的環(huán)境中，其他條件都一樣，因此以溫度為變量的一組是甲和乙．可見有兩組對(duì)照試驗(yàn)．
（2）實(shí)驗(yàn)過程中需要清洗燒杯等實(shí)驗(yàn)器材，并進(jìn)行加熱處理，目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能．甲的溫度低，丙內(nèi)有空氣，沒有創(chuàng)造無氧條件，不利于乳酸菌的發(fā)酵．只有乙內(nèi)的條件適合乳酸菌的發(fā)酵，能產(chǎn)出酸奶．
（3）轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指運(yùn)用科學(xué)手段從某種生物體中提取所需要的基因，將其轉(zhuǎn)入另一種生物中，使與另一種生物的基因進(jìn)行重組，從而產(chǎn)生特定的具有變異遺傳性狀的物質(zhì)．培育出人乳鐵蛋白轉(zhuǎn)基因牛的過程就是利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)，即：將控制合成人乳鐵蛋白的基因（目的基因），轉(zhuǎn)入到奶牛的乳腺細(xì)胞內(nèi)，讓控制人乳鐵蛋白合成的基因得到表達(dá)．
故答案為：（1）2；乙和丙
（2）滅菌；乙；甲瓶溫度太低，不利于乳酸菌的生活；丙瓶有空氣，乳酸菌不能進(jìn)行發(fā)酵
（3）轉(zhuǎn)基因；將控制合成人乳鐵蛋白的基因（目的基因），轉(zhuǎn)入到奶牛的乳腺細(xì)胞內(nèi)，讓控制人乳鐵蛋白合成的基因得到表達(dá)．（表述合理即可得分）

點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，只有基礎(chǔ)扎實(shí)才能靈活運(yùn)用已掌握的知識(shí)來解答不同的題目．