Question

7．在探究“食物中的營(yíng)養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)
（1）維生素C水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色，某學(xué)生把甲、乙、丙、丁四種果蔬研磨成汁，并用統(tǒng)一規(guī)格的滴管將它們分別逐滴滴入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止．所用汁液滴數(shù)如表，據(jù)此分析果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是C．

果蔬	甲	乙	丙	丁
滴數(shù)	12	5	8	7

A、甲乙丙丁  B、丁丙乙甲  C、甲丙丁乙  D、乙丁丙甲
（2）雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)；而加碘的淀粉溶液與維生素C水溶液則呈現(xiàn)褪色反應(yīng)，因此用這兩種方法可以分別檢測(cè)蛋白質(zhì)和維生素C的存在．

Answer 1

分析 維生素C的分子結(jié)構(gòu)中，有不穩(wěn)定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很強(qiáng)的抗氧化性．當(dāng)維生素C溶液與高錳酸鉀接觸后，即可發(fā)生氧化還原反應(yīng)，維生素C還原高錳酸鉀，使其褪色．向高錳酸鉀中滴加維生素C，滴的滴數(shù)少，維生素C含量高．如果像蔬菜汁中滴加高錳酸鉀溶液，直到加入高錳酸鉀不被褪色為止．滴的滴數(shù)越少，表明維生素C的含量越少，滴的滴數(shù)越多，表明維生素C的含量越多．

解答 解：（1）如果像蔬菜汁中滴加高錳酸鉀溶液，直到加入高錳酸鉀不被褪色為止．滴加高錳酸鉀溶液的滴數(shù)越多，表明維生素C的含量越多．從表格中看出，所滴加果蔬的滴數(shù)從多到少依次是甲12滴、丙8滴、丁7滴、乙5滴．因此果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是甲丙丁乙．
（2）由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．因此，“檢測(cè)蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑”，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)．食物中的營(yíng)養(yǎng)成分中的若含有淀粉，淀粉有遇碘變藍(lán)色的特性，在食物上滴一滴碘液，變成藍(lán)色，證明食物中有淀粉．維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此加碘的淀粉溶液與維生素C溶液呈現(xiàn)褪色反應(yīng)，用雙縮脲試劑可檢測(cè)蛋白質(zhì)．維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無色，因此在探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的活動(dòng)中，用加碘的淀粉溶液可以檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)成分是維生素C．
故選：（1）C
（2）蛋白質(zhì)、紫色、褪色、蛋白質(zhì)、維生素C

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是知道維生素C的特性以及鑒定方法．果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．