“王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

A

解析試題分析：A、微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等．不符合題意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的發(fā)酵需要在無氧的條件下進行，因此要密封，防止空氣的進入，不符合題意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合題意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，符合題意．
考點：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制豆腐乳要用到霉菌

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

細胞分裂后，新生的細胞的遺傳物質(zhì)

A． 和原來細胞一樣 B． 比原來細胞多一倍

C． 比原來細胞少一倍 D． 差不多

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

在沒有氧的條件下，一些細菌將污水和廢水中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生的一種可利用的氣體，使它們得到凈化，這種氣體可能是                        （  ）

A．二氧化碳 B．甲烷 C．一氧化碳 D．氧氣

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（  ）

A．大腸桿菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列飲品中應用到發(fā)酵技術(shù)的是(     )

A．可樂B．牛奶C．啤酒D．果汁

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌、真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

細菌或真菌從食物中獲取有機物來生長和繁殖，從而導致食物腐敗。（   ）

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

家蠶的幼蟲和成蟲形態(tài)結(jié)構(gòu)相似，生活習性不同。（    ）

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列關(guān)于細菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（ ）

A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌
B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌
C．細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的
D．細菌和真菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核

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