Question

20．饅頭和面包松軟是因為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳在蒸過程中膨脹的結果．

Answer 1

分析 發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，制饅頭和面包要用到酵母菌，據(jù)此答題．

解答 解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：酵母菌；二氧化碳

點評 熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．