【題目】在酸奶制作過程中，加入少量酸奶的目的是（ ）

A.增加濃度B.接種乳酸菌C.接種酵母菌D.調(diào)味

【答案】B

【解析】

乳酸菌含有的酶能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，制作酸奶。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。因此在酸奶制作過程中，加入少量酸奶的目的是接種乳酸菌，ACD不符合題意，B符合題意。
故選B。

練習(xí)冊系列答案
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