Question

11．食品發(fā)霉的原因是什么？防止食品發(fā)霉的方法有哪些？

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：引起食物發(fā)霉的主要原因是：細(xì)菌作怪，環(huán)境中無處不存在細(xì)菌，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，很容易被細(xì)菌污染；只要溫度適宜，細(xì)菌就會(huì)生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要．這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化．防止食品發(fā)霉的方法有：真空包裝、低溫冷藏、通風(fēng)、干燥等．
故答案為：引起食物發(fā)霉的主要原因是：細(xì)菌作怪，環(huán)境中無處不存在細(xì)菌，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，很容易被細(xì)菌污染；只要溫度適宜，細(xì)菌就會(huì)生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要．這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化．防止食品發(fā)霉的方法有：真空包裝、低溫冷藏、通風(fēng)、干燥等．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品發(fā)霉的原因和防止食品發(fā)霉的方法．