Question

17．小明家周末中午要舉行家庭聚餐，媽媽早早就購買了大量食材，用以制作菜肴．
（1）小明在媽媽購買的食材中，發(fā)現(xiàn)一種不認(rèn)識(shí)的固體食物．他從家里帶了少量這種食材到學(xué)校，打算與同學(xué)在實(shí)驗(yàn)室研究其主要營養(yǎng)成分．實(shí)驗(yàn)方案、步驟和結(jié)果如下：

試管編號(hào)	食物小塊	淀粉酶溶液	蛋白酶溶液	振蕩搖勻	37℃恒溫	食物小塊的變化
1	0.1克	4毫升	b毫升	是	30分鐘	無明顯變化
2	a克	0毫升	c毫升	是	30分鐘	食物塊變小

（注：淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白質(zhì)；蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，但不能分解淀粉）
①根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康�，補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)方案．其中a為0.1，b為0，c為4．
②根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以初步判斷所研究的固體食物中，主要成分是蛋白質(zhì)．
（2）小明平日缺乏體育鍛煉，一次和同學(xué)長跑，中途出汗、感到熱，然后感到乏力、頭昏、饑餓感，喝了一杯糖水后癥狀很快緩解．請(qǐng)根據(jù)人體營養(yǎng)有關(guān)知識(shí)，解釋小明喝完糖水后癥狀很快得到緩解這一現(xiàn)象人體最重要的供能物質(zhì)糖類．

（3）圖為中國居民的“平衡膳食寶塔”．處于青少年時(shí)期的小明日常飲食中應(yīng)多包含“平衡膳食寶塔”第三層和第四層的食物，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，人體生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開它．此外，飲食中還應(yīng)注意攝入足量的第一層食物，其主要包含的營養(yǎng)物質(zhì)是糖類，該物質(zhì)在人體消化系統(tǒng)最開始被消化的部位是口腔．

Answer 1

分析 觀圖可知：由下往上第一層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量； 第二層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；第三層為肉類等動(dòng)物性食品；第四層為奶制品、豆制品；第五層為油脂類．

解答 解：（1）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．所以表中a是0.1克，b是0毫升，c是4毫升．淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，�?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸．根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可見：所研究的固體食物中主要成分是蛋白質(zhì)．
（2）人體最重要的供能物質(zhì)糖類．小明平日缺乏體育鍛煉，一次和同學(xué)長跑，中途出汗、感到熱，然后感到乏力、頭昏、饑餓感，是因?yàn)榈脱�糖�?dǎo)致腦部能量供應(yīng)不足所致．在喝了一杯葡萄糖水之后，癥狀很快消失．
（3）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)；青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大，牛奶含豐富的蛋白質(zhì)，青少年的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開它，因此應(yīng)多食用圖（一）“平衡膳食寶塔”中的第三層和第四層食物．第一層為谷物類，主要提供淀粉等糖類．人體最重要的供能物質(zhì)糖類． 淀粉最先在口腔內(nèi)就被消化．在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以將淀粉分解成麥芽糖；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖．
故答案為：（1）0.1；0；4；蛋白質(zhì)；
（2）人體最重要的供能物質(zhì)糖類；
（3）蛋白質(zhì)；糖類；口腔

點(diǎn)評(píng) 解答此題的關(guān)鍵是理解平衡膳食寶塔的含義，以及營養(yǎng)物質(zhì)的消化，并會(huì)識(shí)圖、分析，結(jié)合題意答題．