Question

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過程：

先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）。在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8 ℃）12 h即成。 

現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析： 

（1）先將米煮一煮的目的是什么？ 

_____________________________________________________________。 

（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ 

_____________________________________________________________。 

（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細(xì)菌還是真菌？ ___________，在它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中       成形的細(xì)胞核（填有或沒有） 。

（4）在中間挖一個洞的目的是，保證酵母菌在開始生長時有足夠的       ，短時間內(nèi)迅速繁殖。

（5）釀酒過程中，將器皿密封是為了形成         環(huán)境，這樣才能產(chǎn)生         。 

 

Answer 1

【答案】

1、高溫殺死其他雜菌

2、防止溫度太高將酵母菌殺死。

3、葡萄糖 酒精 二氧化碳  真菌  有

4、氧氣

5、缺氧（無氧），酒精

【解析】將米煮一煮的目的是為了高溫殺死其他微生物，酒曲中含有酵母菌，溫度過高不利于酵母菌的生存，所以加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，在沒有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎�氧化碳和酒精，所以酒曲先將淀粉分解成葡萄糖，酵母菌是單�?xì)胞的真菌，細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核，為了讓酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內(nèi)迅速繁殖，所以在中間挖一個洞。