Question

5．夏天買(mǎi)回的豆腐，存放時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)．有同學(xué)提出，將豆腐放入冰箱中冷藏就能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間．小強(qiáng)為了驗(yàn)證這一方法，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)編號(hào)	實(shí)驗(yàn)材料	環(huán)境溫度	時(shí) 間	實(shí)驗(yàn)結(jié)果
甲	豆腐100g+500mL冷開(kāi)水	5°C	48小時(shí)	豆腐品質(zhì)不變
乙	豆腐100g+500mL冷開(kāi)水	30°C	48小時(shí)	豆腐變酸

根據(jù)以上資料回答問(wèn)題：
（1）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)中所涉及到的變量是溫度．
（2）設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是對(duì)照．
（3）導(dǎo)致豆腐腐敗變酸的根本原因是微生物的生長(zhǎng)、繁殖．
（4）除冷藏以外，請(qǐng)你再舉出一個(gè)延長(zhǎng)豆腐保存時(shí)間的辦法：鹽漬．

Answer 1

分析 在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)．這一種條件就算唯一實(shí)驗(yàn)變量．一般地說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理的就是對(duì)照組．設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．因此，我們?cè)谶M(jìn)行科學(xué)探究中，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案時(shí)，一定只能有一個(gè)變量，這樣才能保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果是由你所確定的實(shí)驗(yàn)變量引起的．

解答 解：（1）甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)唯一不同的量是溫度，其它條件如實(shí)驗(yàn)材料數(shù)量、保存時(shí)間都相同，因此甲、乙兩組實(shí)驗(yàn)中所涉及的變量是溫度；
（2）設(shè)置乙實(shí)驗(yàn)的作用是對(duì)照作用；
（3）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．
（4）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
故答案為：（1）溫度               （2）對(duì)照
（3）微生物的生長(zhǎng)、繁殖
（4）鹽漬

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，了解探究實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合題意，就能正確答題．