Question

1．家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中．食品存放較長時間不容易變質的原因是（　　）

• A． 冰箱內溫度低，能把微生物凍死
• B． 冰箱封閉較好，微生物不易進入
• C． 冰箱封閉較好，與外界空氣隔絕的環(huán)境不利于微生物生長
• D． 冰箱內低溫能有效抑制微生物的生長繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．并不是低溫殺死細菌．因此“家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中”，食品存在較長時間不容易變質的原因是冰箱內低溫能有效抑制微生物的生長繁殖．
故選：D

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理．