【題目】細嚼饅頭感覺有甜味,主要是因為_____________________________。

【答案】淀粉在唾液淀粉酶的作用下,轉變成了麥芽糖

【解析】

饅頭的主要成分是淀粉,淀粉沒有甜味,但在唾液淀粉酶的作用下轉化成的麥芽糖卻具有甜味。

唾液中含有唾液淀粉酶,唾液淀粉酶能夠將淀粉初步分解為麥芽糖,麥芽糖具有甜味,因此細嚼饅頭感覺有甜味,主要是因為饅頭中的部分淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖。

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