Question

1．某同學為了探究肉湯變質的原因，做了甲、乙、丙三套裝置，先將三份肉湯煮沸15分鐘，然后將甲、乙裝置放在為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入0℃的冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質了，乙、丙裝置中的肉湯未變質．請據此分析：
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物．
（2）甲、丙組對照實驗中的自變量是溫度．
（3）對照甲、乙兩組實驗，可以探究的問題是肉湯腐敗來自空氣中的細菌．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內的細菌等微生物殺滅．
（2）甲裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．所以甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度．
（3）如圖所示，將兩個燒瓶內的肉湯同時煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進入肉湯中，使肉湯變質腐�。�而乙瓶的玻璃管是彎曲的，彎管阻擋了細菌進入肉湯中，肉湯保持新鮮．這說明了肉湯腐敗是來自空氣中的微生物造成的．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物；
（2）溫度；
（3）肉湯腐敗來自空氣中的細菌

點評 解答此類題目的關鍵是理解細菌是由原已存在的細菌產生的以及確定實驗變量，設置對照實驗．