【題目】用面包和糕點時，發(fā)酵過程中用到的微生物是（　�。�

A.霉菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制糕點和面包時要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。制作酸奶需要利用乳酸菌，制作醋需要醋酸菌。霉菌的種類較多，其中有的霉菌對人類有益，但有的霉菌有害。故選C。

練習冊系列答案
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