Question

濟(jì)軍生產(chǎn)基地釀造的“欣馬牌”白酒暢銷全國(guó)，在白酒釀造過程的發(fā)酵階段，發(fā)酵池必須密封，原因是造成厭氧環(huán)境，以便（ ）
A．利于乳酸菌發(fā)酵
B．抑制乳酸菌發(fā)酵
C．利于酵母菌發(fā)酵
D．抑制酵母菌發(fā)酵

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會(huì)把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進(jìn)入，造成厭氧環(huán)境，利于酵母菌發(fā)酵，也防止其它雜菌的污染．因此可見C符合題意．
故選：C
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．