下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃）12 h即成，請回答：
（1）在中間挖一個洞的目的是什么？________．
（2）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？________．
（3）天氣寒冷時，需要保溫的目的是________．
（4）釀好的甜酒表面為什么會有一層泡沫？________．
解：（1）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精．
（2）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿密封，防止空氣的進入，同時也防止了雜菌的進入．
（3）、酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此天氣寒冷時，需要保溫，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）、利用酵母菌發(fā)酵制酒時，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，二氧化碳是一種氣體，因此釀好的甜酒表面會有一層泡沫．
故答案為：（1）、存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
（2）、讓酵母菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，同時也防止雜菌的進入．
（3）、酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵．
（4）、酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳．
分析：此題是關(guān)于制作甜酒的知識，分析材料作答．
點評：甜酒的制作的內(nèi)容在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意理解掌握，靈活答題．
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