殺滅食品中的細菌和真菌最有效的方法是（ ）
A．冷凍
B．高溫
C．干躁
D．浸泡
【答案】分析：此題考查的殺滅食品中的細菌和真菌最有效的方法，解答時可以從細菌真菌的生活條件方面來切入．
解答：解：細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．細菌外面有莢膜保護，遇到不良環(huán)境時看可以形成芽孢來度過不良環(huán)境．芽孢最主要的特點就是抗性強，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學物質(zhì)．都有很強的抵抗性．而冷凍，干燥，浸泡只是抑制細菌真菌的生長繁殖，不能有效殺死細菌真菌；芽孢在120～140℃還能生存幾小時，而高溫如500℃左右，能殺死芽孢．因此，殺滅食品中的細菌和真菌最有效的方法是高溫．
故選B
點評：解答此類題目的關鍵是理解細菌、真菌分布廣泛的原因以及生活條件．
