Question

（2012?泰州模擬）發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入（　�。�

A．大腸桿菌

B．乳酸桿菌

C．酵母菌

D．霉菌

Answer 1

分析：蒸饅頭、做面包時(shí)要用到酵母菌，酵母菌為單細(xì)胞真菌，體內(nèi)無(wú)葉綠體，營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌為單細(xì)胞真菌，體內(nèi)無(wú)葉綠體，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：掌握真菌在食品制作中的作用，做這題重點(diǎn)理解酵母菌在蒸饅頭時(shí)的作用．