Question

3．亞硝酸鹽是一種有毒的鹽，人體攝入后會導(dǎo)致組織缺氧，嚴重時還會使人致死．用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢驗亞硝酸鹽含量．表是某校生物活動小組檢測的在室溫條件下、不同時間里剩菜中的亞硝酸鹽含量：

放置時間（小時）	0	6	12	18	24
亞硝酸鹽含量（mg/kg）	2.4	4.4	7.4	10.9	17.4

由表中可知，剩菜由于鹽漬能產(chǎn)生亞硝酸鹽，而且隨著時間的延長，其亞硝酸鹽含量增加
有人說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量”．請你設(shè)計一組實驗加以驗證．
提供條件：同鍋炒熟的某種蔬菜，冰箱，鐘表等．
實驗步驟：
（1）同鍋炒熟的同種蔬菜平均分成兩等份．
（2）一份放入冰箱中，一份放入常溫下，6小時后同時檢測其內(nèi)亞硝酸鹽含量．
預(yù)期結(jié)論：低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量．

Answer 1

分析 食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題．

解答 解：分析表中數(shù)據(jù)可知，隨著時間的延長，飯菜中亞硝酸鹽含量逐漸增加．而亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，人體攝入后會導(dǎo)致組織缺氧，嚴重者還會使人致死．因此，我們在日常生活中，食用蔬菜應(yīng)做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃新鮮的蔬菜，盡量避免吃剩菜和不吃隔夜菜．以避免亞硝酸鹽給人體造成的危害．
（1）探究實驗要注意控制變量的唯一，設(shè)置對照組和實驗組，二者除了變量不一樣，其它條件要都一樣．本實驗想探究的是低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量，因此溫度是變量．據(jù)此，可設(shè)計實驗步驟如下：同鍋炒熟的某種蔬菜平均分成兩等份．
（2）一份放在冰箱中，一份放在常溫下，6小時同時檢測其內(nèi)亞硝酸鹽含量．通過我們所掌握的知識，可預(yù)測實驗結(jié)論：低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽的含量．
故答案為：
增加；
（1）同種 
（2）冰箱  常溫  低溫保存

點評 解答此題的關(guān)鍵是了解科學(xué)探究的相關(guān)內(nèi)容，包括變量的設(shè)置和控制，根據(jù)結(jié)果得出合理的結(jié)論．