Question

制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？

A．乳酸菌

B．甲烷菌

C．鏈球菌

D．根瘤菌

Answer 1

A

解析試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)，所以此題答案為A。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎(chǔ)題，較易，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。