下列說法正確的是（ ）
A．人類很早就開始利用發(fā)酵技術，并且知道發(fā)酵的原理
B．發(fā)酵技術目前已經發(fā)展到能夠人為地改造微生物，生產人類需要的產品的新階段
C．水果放久了會有酒味，是乳酸菌發(fā)酵的結果
D．發(fā)酵技術與人類關系密切，但是其發(fā)展的歷史還很短
【答案】分析：此題主要考查的是發(fā)酵技術的相關知識，思考解答．
解答：解：A、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起．不符合題意．
B、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產品，利用的都是自然界中原有的微生物進行發(fā)酵，現代的發(fā)酵技術能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產人類需要的發(fā)酵產品．符合題意．
C、水果放久了會有酒味，是因為酵母菌在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．不符合題意．
D、由A可知，發(fā)酵技術與人類關系密切，其發(fā)展的歷史很長．不符合題意．
故選：B
點評：做這題的關鍵是了解發(fā)酵技術的起源和發(fā)展．
