Question

13．生物科學(xué)和技術(shù)正在越來越多地影響著人類的生活和社會(huì)的發(fā)展．請回答：
（1）制作酸奶要用到的微生物是乳酸菌，處理方法是密封．果脯、臘肉和魚干是通過減少食品中含水量來抑制微生物的生長、繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期．
（2）與利用酒曲釀酒相關(guān)的發(fā)酵技術(shù)是酒精發(fā)酵．通過體細(xì)胞繁殖新個(gè)體的技術(shù)是克隆技術(shù)．我國科學(xué)家將蘇云金芽孢桿菌中能產(chǎn)生殺蟲毒素的基因轉(zhuǎn)移到棉花體內(nèi)，培育出抗蟲棉，它是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，定向改良了棉花品種．
（3）科學(xué)技術(shù)是一把雙刃劍，一方面人們在享用著這些寶貴的財(cái)富，另一方面它可能帶來的負(fù)面影響也應(yīng)引起我們的關(guān)注，請請結(jié)合某一技術(shù)可能涉及的公共安全問題做一個(gè)理性的思考：目前人們不能完全接受轉(zhuǎn)基因食品的主要原因是擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的安全性，最大程度地保證轉(zhuǎn)基因技術(shù)和產(chǎn)品的安全性．克隆人可能對(duì)人類現(xiàn)有的法律、倫理、道德和觀念形成沖擊．導(dǎo)致人們對(duì)現(xiàn)代科技產(chǎn)生疑慮和不安的原因是它的某些非預(yù)期效果和不確定性．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
（3）“克隆”的含義是無性繁殖，即由同一個(gè)祖先細(xì)胞分裂繁殖而形成的純細(xì)胞系，該細(xì)胞系中每個(gè)細(xì)胞的基因彼此相同．
（4）基因控制性狀，把一種生物的某個(gè)基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項(xiàng)技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù)．

解答 解：（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．果脯、臘肉和魚干是通過減少食品中含水量來抑制微生物的生長和大量繁殖．
（2）根據(jù)分析可知：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如釀酒等要用到酵母菌．通過體細(xì)胞繁殖新個(gè)體的技術(shù)是克隆技術(shù)．我國科學(xué)家已經(jīng)培育出一種抗蟲棉花，它含有蘇云金芽孢桿菌中控制合成毒素的基因，科學(xué)家們采用的技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)．
（3）科學(xué)技術(shù)是一把雙刃劍，一方面人們在享用著這些寶貴的財(cái)富，另一方面它可能帶來的負(fù)面影響也應(yīng)引起我們的關(guān)注：如目前人們不能完全接受轉(zhuǎn)基因食品的主要原因是擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的安全性，最大程度地保證轉(zhuǎn)基因技術(shù)和產(chǎn)品的安全性．克隆人可能對(duì)人類現(xiàn)有的法律、倫理、道德和觀念形成沖擊． 導(dǎo)致人們對(duì)現(xiàn)代科技產(chǎn)生疑慮和不安的原因是它的某些非預(yù)期效果和不確定性．
故答案為：（1）乳酸菌；微生物的生長、繁殖
（2）酒精發(fā)酵；克隆技術(shù)；轉(zhuǎn)基因技術(shù)
（3）目前人們不能完全接受轉(zhuǎn)基因食品的主要原因是擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的安全性，最大程度地保證轉(zhuǎn)基因技術(shù)和產(chǎn)品的安全性．克隆人可能對(duì)人類現(xiàn)有的法律、倫理、道德和觀念形成沖擊． 導(dǎo)致人們對(duì)現(xiàn)代科技產(chǎn)生疑慮和不安的原因是它的某些非預(yù)期效果和不確定性．【答一條即可，其他答案合理給分】

點(diǎn)評(píng) 此題考查了現(xiàn)代生物技術(shù)的種類及其原理．