【題目】在制作泡菜中起主要作用的微生物是（ ）

A.黃曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉，據(jù)此作答。

制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)。黃曲霉有毒，不能用于食品發(fā)酵中。制作面包，釀酒等需要加入酵母菌。大腸桿菌會引起人類患病，不能用于食品發(fā)酵制作。故選B。

練習(xí)冊系列答案
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