【題目】酸奶是一種味道鮮美，營養(yǎng)價值較高的乳制品。它的制作離不開哪種微生物的發(fā)酵作用

A. 醋酸菌 B. 大腸桿菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無氧發(fā)酵形成的。了解酸奶的制作原理及優(yōu)點，同時也要掌握其它發(fā)酵產品的制作知識。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成。牛奶經發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力。故選C。

練習冊系列答案
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