Question

17．饅頭本身沒有甜味，當(dāng)我們細細咀嚼時卻會出現(xiàn)甜味，這是因為（　　）

• A． 饅頭中的淀粉變成了麥芽糖
• B． 饅頭中的淀粉變成了甘油
• C． 饅頭中的淀粉變成了葡萄糖
• D． 饅頭中的淀粉變成了氨基酸

Answer 1

分析 食物中含有的維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收．淀粉在口腔內(nèi)就開始消化．據(jù)題意解答．

解答 解：饅頭、米飯等的主要成分是淀粉，淀粉沒有甜味，而麥芽糖具有甜味；淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，因此細嚼饅頭、米飯時，覺得有甜味．
故選：A

點評 口腔中含有的唾液淀粉酶不能消化蛋白質(zhì)和脂肪，只能把淀粉初步消化為麥芽糖．