Question

11．制作泡菜時，關(guān)鍵的是泡菜壇要嚴(yán)加密封．其目的是（　　）

• A． 使壇內(nèi)缺氧，抑制細(xì)菌的生長、繁殖
• B． 使壇內(nèi)缺氧，有利于乳酸的發(fā)酵
• C． 避免外面的塵埃等落入壇內(nèi)，污染泡菜
• D． 避免外面的光線進(jìn)入壇內(nèi)，影響泡菜的質(zhì)量

Answer 1

分析 乳酸菌是厭氧菌，只有在無氧條件下才能生存，有氧時，其無氧呼吸會受到抑制，因此制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境，防止其氧氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見B正確．
故選：B

點評 本題考查泡菜制作的相關(guān)知識，要求考生熟記泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的異化類型，能理論聯(lián)系實際，合理解釋菜壇子必須密封的原因，屬于考綱識記和理解層次的考查．