Question

16．資料分析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣供給量定為0.8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高．據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海、內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝入量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33%、55%和69%．可見(jiàn)，我國(guó)兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴(yán)重．

食物種類(lèi)	食物重量 （克）	含鈣量 （克/100克）
饅頭	1000	0.03
青菜	500	0.03
豆腐	100	0.16
牛奶	100	0.10
豬肉	100	0.006

（1）在人體消化道中吸收鈣的主要場(chǎng)所是小腸，吸收后進(jìn)入小腸絨毛內(nèi)毛細(xì)血管．
（2）鈣是構(gòu)成人體骨骼的重要無(wú)機(jī)鹽，兒童缺鈣易患佝僂病，對(duì)于缺鈣兒童在服用鈣片的同時(shí)，還要加服的一種維生素是維生素D．
（3）右表為王剛同學(xué)某日的食譜．王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為0.77 克，據(jù)表中數(shù)據(jù)分析，王剛同學(xué)若表現(xiàn)出缺鈣癥狀，直接原因最可能是飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物中鈣的含量不足．
（4）王剛細(xì)細(xì)咀嚼饅頭感到有甜味，是因?yàn)橥僖褐泻�有的唾液淀粉酶將食物中的淀粉初步分解成麥芽糖�?br />（5）被譽(yù)為“三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的是糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，它們的共同點(diǎn)是既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)表格中的數(shù)據(jù)計(jì)算該同學(xué)攝入的鈣的總量，并分析缺鈣的原因，要注意合理飲食．
（2）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，可結(jié)合小腸的特點(diǎn)來(lái)分析．
（3）維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就會(huì)患相應(yīng)的疾病，如缺鈣或缺維生素D易患佝僂病．
（4）糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，奶類(lèi)和豆類(lèi)含豐富的蛋白質(zhì)．

解答 解：（1）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所，小腸很長(zhǎng)，約5～6m，小腸內(nèi)壁上有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管，絨毛壁、毛細(xì)血管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收．因此在人體消化道中吸收鈣的主要場(chǎng)所是小腸，在小腸中鈣質(zhì)通過(guò)小腸絨毛內(nèi)毛細(xì)血管進(jìn)入人體的血液循環(huán)系統(tǒng)．
（2）維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就會(huì)患相應(yīng)的疾�。�鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要物質(zhì)，人體如果缺鈣，兒童易患佝僂病，中老年人和婦女易患骨質(zhì)疏松，補(bǔ)鈣的同時(shí)要補(bǔ)充維生素D，因?yàn)榫S生素D可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用，所以對(duì)于缺鈣兒童在服用鈣片的同時(shí)，還要加服的一種維生素是維生素D．
（3）若此人按照此食譜進(jìn)食，每天鈣的攝入量饅頭中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中500×0.03/100═0.15（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；牛奶中100×0.10/100═0.10（g）；豬肉中100×0.006/100═0.06（g）．該同學(xué)這天攝入鈣的總量為0.77克．分析表中的食譜可知，缺鈣的主要原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物中含鈣量不足．
（4）饅頭的主要成分是淀粉，淀粉沒(méi)有甜味，而麥芽糖具有甜味；淀粉的消化從口腔開(kāi)始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻�，因此饅頭在口腔中越嚼越甜，這是因?yàn)轲z頭中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麥芽糖．
（5）食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中，糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪既是組成細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量．糖類(lèi)是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來(lái)自糖類(lèi)，糖類(lèi)也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供能量；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)建．
故答案為：（1）小腸； 小腸絨毛內(nèi)毛細(xì)血管（或血液）
（2）佝僂��； 維生素D
（3）0.77 克；飲食結(jié)構(gòu)不合理，食物中鈣的含量不足（攝入鈣量不足）
（4）唾液淀粉酶；麥芽糖
（5）糖類(lèi)；蛋白質(zhì)；  能量

點(diǎn)評(píng) 要熟練合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收運(yùn)輸、無(wú)機(jī)鹽維生素的作用等知識(shí)．