Question

9．既能防止細(xì)菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法是（　�。�

• A． 利用酶對水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮
• B． 利用煙熏法進(jìn)行食物保鮮
• C． 采用化學(xué)物品鹽漬食品
• D． 添加防腐劑防止食品腐敗

Answer 1

分析 （1）因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（2）酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動(dòng)植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門科學(xué)技術(shù)．

解答 解：A、目前被廣泛利用的安全食品保存方法是利用溶菌酶對食品進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．因此利用溶菌酶對水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，是既能防止細(xì)菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，A正確；
B、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛(wèi)生，時(shí)間也長．因此利用煙熏法進(jìn)行食物保鮮，不是既能防止細(xì)菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，B不正確；
C、采用用化學(xué)物品鹽漬食品，雖然有保鮮的作用，但化學(xué)物品對人體不利，會(huì)對人體造成一定損害．因此，采用化物品鹽漬食品，不是既能防止細(xì)菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，C不正確；
D、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對人體造成一定損害．因此，添加防腐劑防止食品腐敗，不是既能防止細(xì)菌對食品的污染，又對人體無害的食品保鮮方法，D不正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．