Question

3．某同學在學習了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用后，進行了酸奶制作的實踐．步驟如下：
準備原料：市場上購得純牛奶、原味酸奶．
工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋．
制作方法：
①將瓶子（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10min．
②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10min．
③待牛奶冷卻至40℃左右（不燙手）時倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋．
④將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7～8h．
（1）將瓶子等煮沸的目的是對瓶子等進行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵．
（2）待牛奶冷卻后才倒入酸奶的原因是防止溫度過高而將菌種殺死，將瓶蓋擰緊的目的是乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下才能進行發(fā)酵．
（3）適量飲用酸奶有利改善腹脹，消化不良等癥狀，其原理是乳酸菌能分解腸道中的部分食物并且在代謝過程中不產(chǎn)生氣體．

Answer 1

分析 酸奶制作實驗的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，不需要氧氣，無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，據(jù)此答題．

解答 解：（1）酸奶制作時將瓶子等煮沸的目的是對瓶子等進行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵．
（2）為了防止溫度過高而將菌種殺死，所以冷卻后才能倒入酸奶；乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下才能進行發(fā)酵，所以要將瓶蓋擰緊．
（3）適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且不產(chǎn)生氣體．
故答案為：（1）對瓶子等進行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵
（2）防止溫度過高而將菌種殺死      乳酸菌是厭氧型細菌，在無氧條件下才能進行發(fā)酵
（3）乳酸菌能分解腸道中的部分食物并且在代謝過程中不產(chǎn)生氣體

點評 要求考生識記參與酸奶制作的微生物及其代謝類型，掌握酸奶制作的過程及原理．