【題目】下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術的是（ ）

①面包 ②酸奶 ③豆腐 ④醬油 ⑤牛肉干 ⑥火腿腸

A. ①③⑥ B. ②④⑥ C. ①②④ D. ②④⑤

【答案】C

【解析】

發(fā)酵技術是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術，稱為發(fā)酵技術。注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子。

①面包要用到酵母菌，是發(fā)酵技術，正確；②酸奶要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術，正確；③豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術，錯誤；④醬油要用到霉菌，是發(fā)酵技術，正確；⑤牛肉干、⑥火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，錯誤。故選C。

練習冊系列答案
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