防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的
細(xì)菌
細(xì)菌
和
真菌
真菌
殺死或抑制它們的生長和繁殖．
分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：細(xì)菌；真菌
點(diǎn)評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的．
練習(xí)冊系列答案
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√
√
．（判斷對錯）

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