Question

17．下面是家庭釀酒的操程：
先將糯米浸泡、蒸熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與糯米飯混勻后置于清潔的容器內(nèi)，在中間挖一個坑狀，并且將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需置于適當?shù)牡胤剑?8℃）．現(xiàn)請你從以下幾個方面對釀酒過程作一些簡單的分析
（1）先將糯米浸泡、蒸熟的目的是殺死其他的雜菌．
（2）往冷卻的糯米飯里鍵入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的哪一個步驟？
（3）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，是為了給酵母菌提供缺氧環(huán)境，利于酵母菌產(chǎn)生酒精．釀好的甜酒表面會有一層泡沫，原因是酵母菌將糯米中的部分糖分分解，產(chǎn)生了氣體二氧化碳．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養(yǎng)方法中的接種步驟．
（3）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，給酵母菌發(fā)酵創(chuàng)造一個缺氧的環(huán)境．讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌；
（2）接種；
（3）缺氧；酒精；二氧化碳．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．