Question

2．為提高貧困地區(qū)農村學生營養(yǎng)水平，促進青少年健康成長，2011年秋季國務院在全國啟動了農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，計劃要求保證學生要吃的安全，吃得飽，更要吃得好，試從合理調配膳食、食品安全等方面，分析回答下列問題
（1）學校為同學們提供的早餐是一個白面饅頭和一個雞蛋，人體消化道中，只能初步消化雞蛋中蛋白質的器官是胃．有同學在咀嚼饅頭時，口腔里會感覺有甜味，這主要是因為淀粉初步消化成麥芽糖，早餐中的營養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的．
（2）如表是幾位同學設計的午餐食譜，從合理膳食角度分析，搭配合理的一份是③（填編號）

編號	午餐食譜
①	米飯、燒土豆絲、西紅柿紫菜湯
②	炸牛排、煎雞蛋、酸奶、蘋果
③	米飯、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
④	雞腿漢堡、炸薯條、可樂

（3）為了預防得貧血，在設計食譜時要搭配一些含蛋白質和鐵豐富的無機鹽類食物，某同學最近一到晚上就看不清東西，同學需要補充的是動物肝臟或蔬菜中的胡蘿卜等食物．
（4）人受到突然驚嚇時，心跳往往也會加快，此瞬間的心臟從反射弧的角度看，相當于效應器．

Answer 1

分析 （1）在消化道內將食物分解成可以吸收的營養(yǎng)物質的過程叫做消化，牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動以及各種消化液都參與食物的消化；消化后的營養(yǎng)物質通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫做吸收，消化和吸收的主要器官是小腸．
（2）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．

解答 解：（1）蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸；唾液腺位于口腔內，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能對淀粉進行初步消化，將淀粉初步消化成麥芽糖．小腸腸在消化道內最長，長約5-6米；小腸壁的內表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛．由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細胞構成，而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，這種結構特點有利于小腸吸收營養(yǎng)物質．因此，早餐中的營養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的，然后通過循環(huán)系統(tǒng)運往組織細胞．
（2）合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多，各種營養(yǎng)物質的比例合適，葷素互相搭配．根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．人體內的六大營養(yǎng)素包括糖類、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽，米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質、少量油脂和無機鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質、水、無機鹽，拌小小白菜中有維生素等．
（3）血紅蛋白使血液呈現(xiàn)紅色．人體血液中血紅蛋白含量低于正常值，可能患有貧血癥．由于血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，因此，她應多吃一些含蛋白質和鐵較為豐富的食物．人體缺乏維生素A會患夜盲癥、皮膚粗糙等，維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中．
植物性食物中不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內能夠轉變成維生素A，因此，某同學最近一到晚上就看不清東西．醫(yī)生給他開了藥，還要求他進行食物輔助治療．該同學最需要補充的是動物肝臟或蔬菜中胡蘿卜等．
（4）人受到突然驚嚇時，心跳往往也會加快，是因為心臟是效應器．
故答案為：（1）胃；小腸；
（2）③；
（3）蛋白質和鐵；
（4）效應器；

點評 此題是一道綜合題，涉及的知識面較多，要對所學知識靈活運用．