Question

【題目】下列食品運用發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面醬 ④老酸奶 ⑤火腿腸 ⑥豆腐．
A.①③④
B.③④⑤
C.①②⑥
D.②④⑥

Answer 1

【答案】A
【解析】①釀制葡萄酒要用到酵母菌，運用了發(fā)酵技術(shù)；
②地瓜干、⑤火腿腸、⑥豆腐等都不是發(fā)酵食品，沒有運用發(fā)酵技術(shù)；
③甜面醬要用到霉菌，運用了發(fā)酵技術(shù)；
④老酸奶要用到乳酸菌，運用了發(fā)酵技術(shù)；
因此運用了發(fā)酵技術(shù)的有①③④．
故選：A．
【考點精析】關(guān)于本題考查的乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵，需要了解原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程才能得出正確答案．