Question

細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切，對此請分析回答：
（1）發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品．人們利用

乳酸菌

制作酸奶、泡菜，制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有：①材料用具干凈，避免污染雜菌；②

溫度適宜

；③

缺氧

（填“有氧”或“缺氧”）的環(huán)境．
（2）為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗，人們采用多種方法來保存食品．日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，這種保存方法依據(jù)的原理是

低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖

．袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來保存，這種保存方法依據(jù)的原理是

高溫滅菌

．
（3）安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物--毛豆腐．毛豆腐也叫霉豆腐，是豆腐塊經(jīng)過發(fā)酵表面長有寸許白色絨毛的霉制品．據(jù)此請分析：制作毛豆腐所利用的微生物是

霉菌

，毛豆腐表面寸許長的白色絨毛是它的許多細(xì)胞連接形成的菌絲，這些菌絲的頂端生有

孢子

．而長在豆腐內(nèi)部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的

有機(jī)物

，以從中獲得生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量．

Answer 1

分析：此題是一個(gè)綜合性的填空題，涉及發(fā)酵、食品防腐的原理、食品保存等內(nèi)容，逐一分析解答．

解答：解：（1）、制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行出芽生殖，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳，因此這兩個(gè)過程都要密封．乳酸菌等微生物需要適宜的溫度，因此還要提供適宜的溫度，同時(shí)還要避免雜菌的污染．
（2）、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．針對不同食品的特性采取不同的方法．把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存，其原理是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖．保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細(xì)菌、真菌等微生物，從而達(dá)到保存牛奶的目的．
（3）、制作毛豆腐所利用的微生物是霉菌，霉菌等真菌由菌絲構(gòu)成，這些菌絲的頂端生有孢子，而長在豆腐內(nèi)部的菌絲則從豆腐中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物，也叫營養(yǎng)菌絲．
故答案為：（1）乳酸菌；適宜的溫度；缺氧    
（2）低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖；高溫滅菌   
 （3）霉菌；孢子；有機(jī)物

點(diǎn)評：解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合題意，靈活解答本題．