中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō),釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知.家庭制作甜酒時(shí),常需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內(nèi)含酵母菌),并交釀酒的器皿密封.若天氣寒冷,還需采取保溫措施,請(qǐng)據(jù)此完成下面的問(wèn)題.
(1)酒曲中主要含有______等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,將其分解成______ 和______.
(3)加入酒曲前,常將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什么?______.
(4)天氣寒冷時(shí),需要保溫的目的是:______.
(5)釀酒過(guò)程中,需將器皿密封的原因是______.如果密封不好,將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題?______.
(6)釀好的甜酒表面常有一層泡沫,這是______.
(7)在家庭釀酒的過(guò)程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖,圖中P、Q、R三曲線依次代表什么?
P代表______;Q代表______;R代表______.

【答案】分析:此題考查的是制作酒的過(guò)程,據(jù)此答題.
解答:解:(1)(2)(3)、制作甜酒時(shí)要用到酒曲,加入酒曲的目的是:接種酵母菌,酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,讓酵母菌在無(wú)氧的條件下,將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳.酵母菌的生活需要適宜的溫度,防止溫度太高將酵母菌殺死,過(guò)低又會(huì)降低酵母菌的活性,因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌.
(4)、酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度,溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響去發(fā)酵,影響產(chǎn)酒,因此天氣寒冷時(shí),需要保溫.(5)、酵母菌發(fā)酵需要無(wú)氧的環(huán)境,只有在無(wú)氧的條件下,酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精,因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精,同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入.
(6)、由(1)可知,酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會(huì)出現(xiàn)泡沫.
(7)、酵母菌發(fā)酵釀酒需要無(wú)氧的環(huán)境,容器密封,由于酵母菌的生殖繁殖,很快就會(huì)密封的容器中有限的氧氣消耗點(diǎn),因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣;在開(kāi)始的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中就會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生,繁殖的足夠的數(shù)量之后,在發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳,因此二氧化碳比酒精多,因此物質(zhì)P是二氧化碳,Q是酒精. 
故答案為:(1)酵母菌 (2)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(3)防止溫度太高將酵母菌殺死
(4)為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度.
(5)形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精;產(chǎn)生水 
(6)酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會(huì)出現(xiàn)泡沫.
(6)二氧化碳;酒精;氧氣
點(diǎn)評(píng):熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí),結(jié)合題意,即可正確解答.
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō),釀酒原理家喻戶曉.小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒,該過(guò)程有如下工序.請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí),回答相關(guān)問(wèn)題.
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實(shí)后在中間挖個(gè)凹坑,淋上一些涼開(kāi)水③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次,冷卻的30℃④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)
(1)請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序:
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
(用序號(hào)和箭頭表示).
(2)加入酒曲的目的是接種霉菌和
酵母菌
酵母菌

(3)糯米飯冷卻到30℃的目的是
30℃是酵母菌生活的適宜溫度,并防止溫度過(guò)高,將酵母菌燙死
30℃是酵母菌生活的適宜溫度,并防止溫度過(guò)高,將酵母菌燙死

(4)釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體.發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體,還產(chǎn)生
酒精
酒精

(5)有一名同學(xué)按工序制作甜酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒沒(méi)制成功,原因可能是
常打開(kāi)容器,雜菌感染
常打開(kāi)容器,雜菌感染
(寫(xiě)出一條即可)
(6)在米飯中間挖一個(gè)凹坑的主要目的是保證霉菌等在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有
充足的氧氣
充足的氧氣
,能在短暫的時(shí)間內(nèi)迅速繁殖.

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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:閱讀理解

中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō),釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知.家庭制作甜酒時(shí),常需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內(nèi)含酵母菌),并交釀酒的器皿密封.若天氣寒冷,還需采取保溫措施,請(qǐng)據(jù)此完成下面的問(wèn)題.
(1)酒曲中主要含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后,在酵母菌的作用下,將其分解成
酒精
酒精
 和
二氧化碳
二氧化碳

(3)加入酒曲前,常將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什么?
防止溫度太高將酵母菌殺死
防止溫度太高將酵母菌殺死

(4)天氣寒冷時(shí),需要保溫的目的是:
為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度.
為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵提供適宜的溫度.

(5)釀酒過(guò)程中,需將器皿密封的原因是
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精
.如果密封不好,將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題?
產(chǎn)生水
產(chǎn)生水

(6)釀好的甜酒表面常有一層泡沫,這是
酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會(huì)出現(xiàn)泡沫.
酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會(huì)出現(xiàn)泡沫.

(7)在家庭釀酒的過(guò)程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖,圖中P、Q、R三曲線依次代表什么?
P代表
二氧化碳
二氧化碳
;Q代表
酒精
酒精
;R代表
氧氣
氧氣

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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

中國(guó)自古有酒文化,釀酒原理家喻戶曉,盡人皆知.家庭制作甜酒時(shí),常需將煮好的米冷卻后,加入酒曲,并且需將釀酒的器皿密封.若天氣寒冷,還需采取保溫措施.據(jù)此完成下題.
(1)酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后在酵母菌的作用下,將其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳.
(3)加入酒曲前,常將煮熟的糯米冷卻到適溫,這是為什么?
溫度過(guò)高,會(huì)將酵母菌燙死
溫度過(guò)高,會(huì)將酵母菌燙死

(4)釀酒過(guò)程中,須將器皿密封的原因是
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精
形成缺氧的環(huán)境,使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生酒精

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科目:初中生物 來(lái)源: 題型:

中國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō),釀酒原理家喻戶曉,人盡皆知。家庭制作米酒時(shí),需將煮好的糯米冷卻后加入酒曲(內(nèi)含酵母菌),并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷,還需采取保溫措施。請(qǐng)據(jù)此完成下列問(wèn)題:

(1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成__________,然后,在酵母菌的作用下,將其分解成_________和_________。

(3)加入酒曲前,需將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什么?_______________。

(4)天氣寒冷時(shí),需要保溫的原因是_____________________________________。

(5)釀酒過(guò)程中,需將器皿密封的原因是_________________________________。

(6)如果密封不好,將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題?_________________________________。

(7)在用酵母菌釀酒的過(guò)程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖,圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么?P代表______,Q代表_______,R代表______。

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