Question

將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味。廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養(yǎng)豐富，對此現(xiàn)象說法不正確的是                                                    （       ）

A．在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，所含熱量增加

B．附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)

C．在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過做功實現(xiàn)的

D．附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動

Answer 1

AC

在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加；附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)；在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞實現(xiàn)的；附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無規(guī)則的運動。所以選AC。