Question

17、炸油條、炸土豆用菜油；煮玉米棒子、煮雞蛋用水．這樣可以對不同烹飪手段提供各自所需的

溫度

（選填“熱量”或“溫度”），這是因?yàn)橛秃退��?div id="kflugzs" class="quizPutTag">沸點(diǎn)

不同．在以上炸、煮過程中，食物要

吸收

（選填“吸收”或“放出”）熱量．

Answer 1

分析：因?yàn)橛�、水的沸點(diǎn)不同，所以，需要的溫度也不同；當(dāng)達(dá)到沸點(diǎn)時，油、水還能繼續(xù)吸收熱量，所以，能達(dá)到沸騰．

解答：解：炸油條、炸土豆用菜油，煮玉米棒子、煮雞蛋用水；油、水吸收火的熱量，都能達(dá)到沸點(diǎn)；又因?yàn)樗�的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)，所以，炸油條、炸土豆比煮玉米棒子、煮雞蛋時，油比水需要更高的溫度；達(dá)到沸點(diǎn)后，油、水的溫度還低于火的溫度，還能繼續(xù)吸收熱量，所以，油、水都能沸騰．
故答案為：溫度；沸點(diǎn)；吸收．

點(diǎn)評：本題考查了液體沸騰及沸騰的條件，熟記液體沸騰的兩個必要條件：（1）達(dá)到沸點(diǎn)，（2）繼續(xù)吸熱；當(dāng)兩個條件同時具備時即可沸騰．