Question

開發(fā)和生產(chǎn)某種產(chǎn)品，應(yīng)進行相應(yīng)的科學(xué)研究．如研制壓力鍋，就應(yīng)研究飽和蒸汽氣壓跟溫度的關(guān)系，其研究結(jié)果分別用表格或圖像表示，如圖所示．某種型號的壓力鍋如圖所示，其限壓閥由內(nèi)閥和外套組成，測得限壓閥的整體質(zhì)量為0.07kg，壓力鍋排氣孔的內(nèi)徑為3mm．參照圖表填空和計算：

(1)烹調(diào)較嫩或易熟的菜時，宜采用________的方式；烹調(diào)肉類食品，宜采用________的方式．（填甲或乙）

(2)當(dāng)壓力鍋燒煮食物限壓閥排氣時，鍋內(nèi)最高溫度大約能達到多少？(當(dāng)時大氣壓強為100kPa,g＝10N/kg)．

Answer 1

答案：甲,乙;120攝氏度
解析：

(1)低壓烹調(diào)(或填甲)；高壓烹調(diào)(或填乙) (2)由題意得，鍋內(nèi)的最大壓強等于外界大氣壓與限壓閥所產(chǎn)生的壓強和．外界大氣壓， 排氣孔面積， 限壓閥受到的重力G＝mg＝0.07kg×10N/kg＝0.7N． 限壓閥產(chǎn)生的壓強， 則鍋內(nèi)最大壓強， 由表中數(shù)據(jù)得知鍋內(nèi)的最高溫度大約為120℃． (1)中主要根據(jù)烹調(diào)時所需的溫度來選擇烹調(diào)的方法，而暗含的內(nèi)容則是氣體壓強對液體沸點的影響．根據(jù)表中的飽和蒸汽氣壓跟溫度的關(guān)系可以看出，蒸汽的氣壓越高液體的溫度越高，所以烹調(diào)易熟或較嫩的食品時，不需要太高的溫度，用低壓烹調(diào)就可以；而烹調(diào)肉類食品時，需要有較高的溫度，應(yīng)采用高壓烹調(diào)．(2)中鍋內(nèi)．的氣壓要想頂開限壓閥就必須克服大氣壓強和限壓閥產(chǎn)生的壓強．也就是說當(dāng)鍋內(nèi)的氣壓達到和大氣壓與限壓閥產(chǎn)生的壓強的和時，就會頂開排氣閥(限壓閥)開始排氣，此時鍋內(nèi)的氣壓也就不再升高，鍋內(nèi)液體的溫度也達到了最大值．然后代入計算即可．