Question

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手工制茶，指尖上的傳承

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國的茶文化源遠流長，在長沙以北有一條貫穿了9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“百里茶廊”，2017年清明節(jié)，小天在幾位“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳人的帶領下，到“百里茶廊”的某茶廠體驗手工制茶，小天把手工制茶的部分工序記錄如下：

萎凋：將采摘回來的茶葉攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65％左右

殺青：將萎凋以后的茶葉放入電炒鍋內(nèi)，把電炒鍋調(diào)至高溫擋，用手快速翻炒，去除青草味，蒸發(fā)一部分水分。

搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過搖動，茶葉與茶葉摩擦，造成葉細胞損失，促進茶葉氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的清香。

揉捻：手工揉捻，讓茶葉細胞壁破碎，并揉成卷曲的樣子，使其成線成條，風雨使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。

烘焙：把揉捻成條的茶葉放入電炒鍋內(nèi)用手翻炒，蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型，產(chǎn)香。

復焙：打開電砂鍋的低溫擋用手慢速翻炒，再次蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余的水分。

（1）平整的茶葉被揉捻卷曲成線說明了力可以改變物體的_____________________；

（2）在制茶的過程中可以聞到茶葉的清香，說明分子在做____________運動；

（3）從文中找出加快茶葉水分蒸發(fā)的工序，并指出其加快蒸發(fā)的方法；工序：_________；加快蒸發(fā)的方法：__________________。

Answer 1