2008年10月8日,瑞典皇家科學院宣布將諾貝爾化學獎授予日本科學家下村修、美國科學家馬丁?沙爾菲與美籍華裔科學家錢永健,以表彰三人因在發(fā)現和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻.蛋白質是一類復雜的含氮化合物,每種蛋白質都有其恒定的含氮量[約在14%~18%(本題涉及的含量均為質量分數)],故食品中蛋白質的含量測定常用凱氏定氮法.其測定原理是:
Ⅰ.蛋白質中的氮(用氨基表示)在強熱和CuSO
4、濃H
2SO
4作用下,生成一種無機含氮化合物,反應
式為:2(-NH
2)+H
2SO
4+2H
+(NH4)2SO4
(NH4)2SO4
.
Ⅱ.該無機化合物在凱氏定氮器中與堿作用,通過蒸餾釋放出NH
3,收集于H
3BO
3溶液中,生成(NH
4)
2B
4O
7.
Ⅲ.用已知濃度的HCl標準溶液滴定,根據HCl消耗的量計算出氮的含量,然后乘以相應的換算系數,即得蛋白質的含量.
(1)上述原理第Ⅰ步生成的無機含氮化合物化學式為
(NH4)2SO4
(NH4)2SO4
.
(2)乳制品的換算系數為6.38,即若檢測出氮的含量為1%,蛋白質的含量則為6.38%.不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質含量,導致許多嬰幼兒腎結石.
①三聚氰胺的結構如圖所示,其化學式為
C3H6N6
C3H6N6
,含氮量(氮元素的質量分數)為
66.7%
66.7%
;
②下列關于三聚氰胺的說法中,正確的有
AC
AC
;
A.三聚氰胺是一種白色結晶粉末,無色無味,所以摻入奶粉后不易被發(fā)現
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個平面上
C.三聚氰胺呈弱堿性,可以和酸反應生成相應的鹽
③假定奶粉中蛋白質含量為16%即為合格,不法分子在一罐總質量為500g、蛋白質含量為0的假奶粉中摻入
18.8
18.8
g的三聚氰胺就可使奶粉“達標”.